تلقي العديد من الدراسات والأفلام الوثائقية نظرة نقدية على صناعة الأسماك ، مع صور مذهلة لمزارع الأسماك في جميع أنحاء العالم. لا يزال لدى الكثيرون رؤية رومانسية إلى حد ما لصيد الأسماك ، ولكن في إنتاج الأغذية على نطاق واسع ، فإن الصورة قاتمة بالفعل.
يواجه الصيد اليوم سلسلة من المشكلات الخطيرة ، من الصيد الجائر ، من التلوث الكيميائي إلى الطفرة الوراثية بعد التعرض السام. يرى البعض أنه من خلال الزراعة المكثفة والتلوث العالمي ، يتحول لحم السمك الذي نتناوله إلى كوكتيل كيميائي قاتل.
تجارة الأسماك تزدهر.
يقدم الاستزراع المائي نفسه كحل دائم للصيد الجائر. ولكن في الواقع ، تسبب مزارع الأسماك في الواقع مشاكل أكثر مما تحل. هناك فرق ضئيل للغاية فيما يتعلق بالتلوث البيئي بين المخاريط الأرضية والمائية.
سمك السلمون المستزرع - واحدة من أكثر الأطعمة السامة في العالم؟
بالنظر إلى المواد الكيميائية المستخدمة في الاستزراع السمكي في النرويج ، يعتقد كورت أودديكالف ، وهو ناشط بيئي نرويجي محترم ، أن استزراع السلمون يمثل كارثة بالنسبة لكل من البيئة وصحة الإنسان.
تحت مزارع السلمون المنتشرة عبر المضايق النرويجية ، هناك طبقة من النفايات بارتفاع 15 متراً ، تفيض بالبكتيريا والأدوية والمبيدات الحشرية. باختصار ، تم تدمير قاع البحر بأكمله ، وبما أن المزارع تقع في المياه المفتوحة ، فإن تلوث هذه المزارع ليس تحت السيطرة.
يمكن لمزرعة السلمون أن تحمل أكثر من مليوني سمك سلمون في منطقة صغيرة إلى حد ما. هذا الاكتظاظ يسبب الأمراض ، والتي تنتشر بسرعة في سمك السلمون المجهدة.
وفقًا لـ Oddekalv ، انتشر قمل البحر ، ومرض البنكرياس (PD) وفيروس السلمون المعدية وفقر الدم (ISA) في جميع أنحاء النرويج ، لكن المستهلكين لم يتم إبلاغهم وبيع هذه الأسماك المريضة. يستمر دائما.
يتم استخدام عدد من مبيدات الآفات الخطرة (المعروفة أحيانًا بتأثيراتها السمية العصبية) لدرء هذه العوامل الممرضة. لطالما اعتبرت الأسماك غذاءً صحياً ، لكن وفقًا لأوديكالف ، يعتبر سمك السلمون المستزرع اليوم أحد أكثر الأطعمة السامة في العالم!
أكد جيروم روزين ، باحث في علم السموم ، مزاعم أودديكالف. لقد اختبر عدة مجموعات من الأطعمة التي تباع في النرويج ، وفي الواقع ، يحتوي السلمون المستزرع على أكبر كمية من السموم ، وبهامش كبير.
بشكل عام ، سمك السلمون المستزرع أكثر سمية خمس مرات من أي منتج غذائي آخر تم اختباره. في دراسات تغذية الحيوانات ، تصبح الفئران التي تتغذى على سمك السلمون المستزرع بدينة ، مع وجود طبقات سميكة من الدهون حول أعضاءها الداخلية. كما أنها وضعت مرض السكري.
السلمون الطفرات الوراثية
المبيدات المستخدمة تؤثر على الحمض النووي للأسماك ، والذي يسبب طفرات وراثية. يتم التقاط أمثلة مثيرة للقلق من سمك القد المشوه.
والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أنه وفقًا لأوديكالف ، فإن حوالي 50 في المائة من سمك القد المستزرع مشوه بهذه الطريقة. وعندما تنجو أنثى من سمك القد ، فإنها تجلب هذه الطفرات الوراثية والتشوهات إلى السكان البرية.
يعاني سمك السلمون المستزرع من طفرات أقل وضوحًا ولكنها مزعجة أيضًا. إن لحم السلمون المستزرع "هش" ويتكسر عند طيه - وهي ميزة شاذة للغاية.
المحتوى الغذائي هو أيضا غير طبيعي إلى حد بعيد. يحتوي السلمون البري على حوالي 5 إلى 7٪ من الدهون ، بينما يمكن أن يحتوي صنف المزرعة على ما بين 14.5 إلى 34٪.
تتراكم العديد من السموم بسهولة أكبر في الدهون ، مما يعني أنه حتى عندما تربى في ظروف ملوثة بنفس القدر ، فإن سمك السلمون المستزرع يحتوي على الكثير من السموم أكثر من السموم البرية.
والأمر الأكثر إثارة للصدمة هو أن الأبحاث تكشف أن أهم مصدر للتعرض للسموم ليس المبيدات الحشرية أو المضادات الحيوية ، بل الغذاء! الملوثات في أعلاف الأسماك تشمل الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) ، وعدد من الأدوية والمواد الكيميائية.
ما الذي يجعل السلمون تغذية سامة جدا؟
إذن ما المشكلة في تغذية الأسماك؟ لماذا هو سامة جدا؟
في مصنع الأعلاف بيليه النرويجية ، العنصر الرئيسي هو ثعبان البحر ، وتستخدم لمحتوى البروتين والدهون العالية ، وكذلك الأسماك الدهنية الأخرى من بحر البلطيق.
هنا تبدأ المشكلة ، بحر البلطيق ملوث للغاية. بعض الأسماك المستخدمة لديها مستويات عالية من الملوثات السامة.
في السويد ، يُطلب من تجار الأسماك الآن تحذير العملاء من السمية المحتملة لأسماك البلطيق. وفقًا لتوصيات الحكومة ، يجب ألا تأكل الأسماك الزيتية مثل سمك الرنجة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، وإذا كنت حاملاً ، فيجب تجنب أسماك البلطيق.
جان إيساكسون ، الناشط السويدي في غرينبيس ، يكشف عن بعض أسباب كل هذا التلوث. خارج ستوكهولم مباشرة ، توجد معمل ورق ضخم على ساحل بحر البلطيق ينتج ديوكسينات سامة. كما أن تسع دول صناعية أخرى حول بحر البلطيق تتخلص من نفاياتها السامة. ترتبط الديوكسينات بالدهون ، وهذا هو السبب وراء ضعف سمك الرنجة وثعبان البحر والسلمون بشكل خاص ، وينتهي الأمر بتراكم مستويات أعلى من الأسماك الأخرى.
إذا تم اعتبارها غير صالحة للاستهلاك البشري ، فإن بعض هذه الأسماك الزيتية تستخدم الآن كغذاء في مزارع الأسماك !!
أفضل أسرار صناعة الأسماك!
ولكن هناك مشكلة أخرى ، وهي تأتي من عملية صنع الحبيبات. يتم طهي السمك الدهني أولاً ، مع إعطاء منتجين متميزين: زيت ومسحوق البروتين. بينما يحتوي الزيت على مستويات عالية من الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور ، يمنح مسحوق البروتين مزيدًا من السمية للمنتج النهائي.
إلى مسحوق البروتين ، يضيفون "مضادات الأكسدة" التي تسمى إيثوكسيكوين. وفقا للبعض ، هذا هو واحد من أفضل أسرار صناعة الأغذية الأسماك. تم تطوير Ethoxyquin من قبل مونسانتو في 1950s - كمبيد للآفات. يتم تنظيم استخدامه بشكل صارم ، فلماذا يتم إضافته إلى صحن السمك؟
قبل بضع سنوات ، فوجئ مختبر سويسري لمكافحة الغش بإيجاد مستويات عالية للغاية من الإيثوكسيكوين في الأسماك المستزرعة - حوالي 10 إلى 20 مرة أعلى من 50 ميكروغرام لكل كيلوغرام المسموح بها في الغذاء في الولايات المتحدة. الاتحاد الأوروبي ؛ بدأ هذا الاكتشاف لاختراق السر. تم تصميم Ethoxyquin ليتم استخدامه على الفواكه والخضروات ، ولكن اكتشفت صناعة الأسماك استخدامًا جديدًا آخر. يضيفونه إلى الطعام المحبب لمنع أكسدة وندرة الدهون.
ومع ذلك ، لم يخطر مصنعو أغذية الأسماك السلطات الصحية مطلقًا باستخدام هذه المادة الكيميائية. ونتيجة لذلك ، فإن الاتحاد الأوروبي ينظم بصرامة مستويات الإيثوكسيكوين في الفواكه والخضروات واللحوم - هناك معايير ، حتى بالنسبة للحيوانات الكنغر والزواحف - ولكن ليس بالنسبة للأسماك. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم إثبات آثار هذه المادة الكيميائية على صحة الإنسان.
الدراسة الوحيدة التي أجريت على الإيثوكسيكوين وصحة الإنسان هي أطروحة فيكتوريا بوهن ، الباحثة السابقة في النرويج ، وقد حققت عددًا من الاكتشافات المثيرة للقلق ، بما في ذلك حقيقة أن الإيثوكسيكوين يمكنه عبور حاجز الدم في الدماغ. ، وقد يكون لها آثار مسرطنة. تعرض بون ، مثله مثل العديد من الباحثين الآخرين ، للضغوط للتخلي عن عمله البحثي بعد محاولات لتزوير أهمية نتائجه والتقليل من أهميتها.
وقد ربط آخرون الاستخدام السري للإيثوكسيكوين في تربية الأسماك في النرويج ، وعدم وجود تحقيق علمي في آثاره ، مع وزير الثروة السمكية والساحلي النرويجي ، ليسبيث بيرغ هانسن ، وهو أيضًا كونه أحد المساهمين الرئيسيين في مزرعة السلمون ، وشغل العديد من المناصب العليا في صناعة الصيد.
استهلاك البانجا في فرنسا!
في فرنسا ، زاد استهلاك الأسماك بأكثر من الضعف خلال العقود الخمسة الماضية ، وهو ما يتجاوز الآن استهلاك لحوم البقر والدجاج. لتلبية الطلب ، يتم استيراد الأسماك من جميع أنحاء العالم. من النادر العثور على سمكة تم صيدها قبالة ساحل فرنسا. ما يقرب من نصف جميع الأسماك التي تباع في فرنسا يتم استزراعها في مزارع الأسماك. الأنواع الأقل شهرة والأرخص قد تم وضعها في السوق.
البانجا ، التي تعد الآن واحدة من أكثر 10 أسماك استهلكت في فرنسا ، لم تكن معروفة نسبيًا منذ عشر سنوات. كان سعره المنخفض أفضل نقطة بيع له. لكن كيف يمكن بيع هذه الأسماك المستزرعة بأسعار منخفضة؟
Panga هي واحدة من تقاليد الطهي في جنوب فيتنام. ومع ذلك ، وراء هذه الصورة الثقافية ، هناك حقيقة أكثر إثارة للقلق. على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، أصبحت صادرات البانجا مصدرًا رئيسيًا لإيرادات المنطقة. في الواقع ، يأتي 95 في المائة من إنتاج البنجا العالمي من جنوب فيتنام ، وهذا النجاح هو نتيجة للاستغلال البشري.