الفول السوداني يحظى بشعبية كبيرة في أمريكا الشمالية، سواء كانت طبيعية أو مقلية ويعتقد الكثيرون أن الفول السوداني كالجوز، ولكن في واقع الأمر هومن البقوليات الفول السوداني مصدر ممتاز من البروتين النباتي.
الخصائص النشطة
بينت الدراسات الوبائية أن الاستهلاك المنتظم للفول السوداني يخفظ الكولسترول وقد أظهرت دراسة سريرية من 30 أسبوعا على تأثير الاستهلاك المنتظم للفول السوداني تحسن مكونات الدم المواتية لصحة القلب والأوعية الدموية، مثل مستويات الدم من المغنيسيوم والفولات، فيتامين E والنحاس و أرجينين (حمض أميني) 3. وعلاوة على ذلك، يحتوي الفول السوداني على دهون معظمها "الدهون الجيدة" لصحة القلب والأوعية الدموية (غير المشبعة الاحادية غير المشبعة المتعددة و). وبالإضافة إلى ذلك، الفول السوداني يحتوي على فيتوسترولس، والمركبات التي تشبه هيكليا الكولسترول في المنتجات الحيوانية، ولكن ثبت أنها مفيدة من حيث cardiovasculaire4،5 الصحية. زبدة الفول السوداني يحتوي على حوالي 50 ملغ من فيتوسترولس لكل حصة من 32 غرام (2 ملعقة كبيرة)، وربما تحتوي على الفول السوداني المحمص الجاف حوالي 42 ملغ لكل خدمة من 37 غ (60 مل) 6. ووجد التحليل التلوي من 41 التجارب السريرية أن تناول 2 غرام يوميا من فيتوسترولس انخفاض بنسبة 10٪ في LDL ( "سيئة") الكولسترول: هذا التخفيض قد تصل الى 20٪ وذلك كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكولسترول 7. هذا المبلغ من 2 غرام يوميا من المستحيل عمليا لتحقيقه إلا عن طريق النظام الغذائي. ولهذا السبب ظهرت في السوق بالنسبة للمنتجات ذات فيتوسترولس المضافة مثل السمن. حتى لو كانت موجودة في كميات صغيرة جدا، فيتوسترولس الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة تظل جذابة للصحة القلب والأوعية الدموية.
وأخيرا، resvératrol8 هو مركب آخر من الفول السوداني مفيد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. الفول السوداني في اتصال مع بعض الكائنات الحية الدقيقة، يصبح إنتاج ريسفيراترول عالية جدا، ولكن مع ذلك قد اكتشفت دراسة تصل إلى 1.79 ملغ / غ في مختلف الفول السوداني الولايات المتحدة لم تكن لدي أي اتصال مع الصغير -organismes9. هذا المبلغ هو مشابه لذلك من بعض العنب، ولكن لا يزال أقل من النبيذ، ومصدر عالية جدا من ريسفيراترول. ومع ذلك ، لم يتم دراسة رسفراترول الفول السوداني على نطاق واسع في البشر.
تستهلك اثنين أو أكثر من أطباق الفول السوداني في الأسبوع لخطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم يحتوي الفول السوداني أيضا على مركبات معينة من شأنها أن تكون مفيدة في الوقاية من السرطان. هناك معينة فيتوسترولس: في الدراسات المختبرية والحيوانات ويعزى قدرتها على الحد من نمو خلايا سرطان الثدي والقولون وprostate11. في البشر، وترتبط فيتوسترولس مع انخفاض مخاطر التعرض لسرطان poumon12. وكما ذكر سابقا، ويحتوي الفول السوداني أيضا ريسفيراترول، مضاد للأكسدة التي لديها القدرة على أن تتحول إلى مركب مضاد للسرطان يسمى piceatannol. سوف يتم هذا التحول من خلال محتوى انزيم بالتحديد في الأورام cancéreuses13. دراسات أخرى، ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من تحليل جميع هذه المركبات الفول السوداني ترتبط الوقاية من السرطان.