تستعمل في الكثير من السلطات وبعض الطبخات المختلفة انها الفاصولياء الخضراء فهي رائعة جدا لكل من يريدون اتباع حمية غذائية قليلة السعرات الحرارية من أجل تنزيل الوزن أو للتخلص من ارتفاع السكر في الدم ,
فكل 100 غرام منها يحتوي على 31 سعر حراري فقط لا غير ,وإضافة إلى ذلك فهي غنية جدا بالألياف التي تبطيء امتصاص السكر في الأمعاء أيضا مما يجعل لها فائدة مضاعفة لمرضى السكري وهي كذلك تمنع امتصاص الكوليسترول مما يجعل لها فائدة خاصة في تخفيض الكولسيترول عند مرض ارتفاع الكوليسترول خصوصا عندما تطبخ مع الأطعمة الدسمة الغنية بالكوليسترول كما أن هذه الألياف تولد ضغط أسموزيا يسحب الماء من جدار الأمعاء نحو منتصفها مما يجعل الفضلات رطبة بالماء ويمنع حدوث الإمساك والخروج الجاف الذي يزيد من احتمال الشق الشرجي والبواسير , ويكفي أن نعرف أن 100 غرام فقط من الفاصولياء تعطي 9٪ من الاحتياجات اليومية من الألياف , ولذلك كنا نوصي مرضى الإمساك والبواسير ومرضى السكر ومرضى ارتفاع كوليسترول الدم والراغبين بتنزيل الوزن أن يكون لديهم الفاصولياء في طعامهم اليومي لهذه الفوائد .
سلطة الفاصولياء
المقادير:
- ½ كيلو فاصوليا خضراء.
- ¼ كيلو فاصوليا بيضاء (اختياري)
- ¼ كيلو فاصوليا حمراء (اختياري)
- بصلة متوسطة حمراء مقطعة شرائح رفيعة.
- ثمرة فلفل أحمر مقطعة شرائح.
- ثمرة فلفل أصفر مقطعة شرائح.
- ½ خل أبيض.
- ½4 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
انقعي البصل في ماء مغلي، واتركيه لمدة 15 دقيقة ثم صفيه.في وعاء ضعي البصل و½1 ملعقة كبيرة سكر و½ كوب خل وقلبيه جيدًا، ثم ضعيه في الثلاجة. اسلقي الفاصوليا البيضاء ثم صفيها. اغسلي الفاصوليا الخضراء وقطعيها إلى 3 أجزاء، ثم ضعيها في ماء مغلي، واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة. أخرجيها من الماء المغلي واغسليها بماء مثلج.
في وعاء، ضعي الفاصوليا الخضراء والبيضاء والفلفل الألوان والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة خل و3 ملاعق كبيرة سكر وقلبي المكونات جيدًا ثم أدخليها في الثلاجة. اتركيها في الثلاجة من 4-5 ساعات.
قبل التقديم، ضعي البصل على الفاصوليا، وقلبيهم جيدا ثم قدميها.