المكوّنات :
كيلو خرّوب+ كوبان من السكر+ لتران من الماء.
الطريقة : اخلطي الخرّوب جيّدا مع السكّر، ثمّ حمّصيه في إناءٍ متّسع على نارٍ هادئة حتّى يتكرمل السكّر من ربع إلى نصف ساعة. أضيفي الماء، واتركيه يغلي لمدّة 20 دقيقة على نارٍ هادئة.تصفيته، ثم أضيفي إلى التّفل لترين ونصف من الماء، واتركيه يغلي لمدّة 20 دقيقة أخرى، وقومي بعمليّة الترشيح مرّة ثانية. عبّئي النّاتج في زجاجاتٍ نظيفة قبل أن يبرد وأغلقيها جيّداً، ولا تضعيها في الثلّاجة.
* عصير الخروب بماء الزهر
المكونات: كوب ونصف خروب مجروش+ كوب ونصف سكر+ لتر ونصف ماء+معلقة صغيرة ماء ورد.
الطريقة
في إناء واسعاً ضعي السكر دون ماء وضعيه على نار هادئة، وقلبي جيّداً حتى يتغير لون السكر ويصبح غامقاً بنيّاً مثل الكراميل ولا تدعيه يحترق. ثم أضيفي الخروب المقطع إلى أجزاء صغيرة وقلبيه لمدة دقيقتين مع السكر. ثم ضعي الماء، سيتكتل ويجمد في البداية ثم مع الغلي سيذوب ويصبح سائلاً. اتركيه يغلى على نار متوسطة حتى يصير لونه بنيّاً غامقاً لمدة 20 دقيقة ثم يبرد حلّيه بالسكر حسب الرغبة ثم أضيفي كمية قليلة من ماء الورد حتى لا يمرر ثم برّدية في الثلاجة.