عندما يتعرض الماء للهواء، يمتص ثاني أوكسيد الكربون الذي يتحول إلى الحمض الكربوني، وهذا يعني أن الماء الذي تعرض للهواء تغيرت تركيبته الكيميائية. عندما يحرر الحمض الكربوني بروتيناً واحداً أو اثنين ويتحول إلى كربونات أو بيكربونات ، يتغير ال PH الخاص بالماء ويتغير طعمه.هذا يشرح سبب الطعم الغريب للماء في الكوب الموجود بجانبك طوال الليل.لذا وجب أن نغطي كأس الماء الموجود بجانب السرير ليلا