المكونات
- كيلوغرام كسكس
- كيلوغرام لحم بقر، مقطّع الى قطع متوسطة الحجم
لفت،مقشر و مقطّع الى أرباع جزر، مقطّع الى قطع عريضة قرع اخضر *كوسه*، مقطّعة الى شرائح عريضة قرع احمر صل، مفروم بطاطا، مقشّرة ومقطّعة الى أصابع متوسطة ملفوف (كرنب)، مقطّعة الى قطع كبيرة بالطول حمص، منقوع في الماء منذ الليلة السابقة ، باقة كزبرة طازجة، سمن ، زعفران، زنجبيل مطحون ،ملح حسب الرغبة، فلفل أسود .
لفت،مقشر و مقطّع الى أرباع جزر، مقطّع الى قطع عريضة قرع اخضر *كوسه*، مقطّعة الى شرائح عريضة قرع احمر صل، مفروم بطاطا، مقشّرة ومقطّعة الى أصابع متوسطة ملفوف (كرنب)، مقطّعة الى قطع كبيرة بالطول حمص، منقوع في الماء منذ الليلة السابقة ، باقة كزبرة طازجة، سمن ، زعفران، زنجبيل مطحون ،ملح حسب الرغبة، فلفل أسود .
طريقة التحضير
- يوضع الكسكس في وعاء ويُسكب فوقه بعض الماء االدافئ المملح. يُحرَّك الكسكس بواسطة اليد حتى تتفرّق الحبوب بعضها عن بعض، ثم يُصفّى ويوضع في مصفاة خاصة للطهو على البخار، فوق القِدر حيث يُطهى اللحم..
يوضع اللحم في القِدر ويُغمر بخمسة ليترات من الماء.بعد أن تغلي الماء، نضيف جميع الخضار المتبقية: الكوسا، البطاطا، الجزر، اللقطين والملفوف. نربط باقة الكزبرة الخضراء بخيط ونضعها في المزيج لتنكهه و هكذا نتمكن من إزالتها لاحقا".
نضيف ما يكفي من الماء ليغمرالخضار. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حوالي 30 الى 40 دقيقة الى أن تنضج الخضار. ثم يضاف البصل، الحمص، الزنجبيل، الزعفران،الملح والفلفل الأسود. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة لمدة ساعة.
توضع المصفاةفوق القدر بينما يُطهى اللحم. وعندما يبدأ البخار بالتصاعد من الكسكس، تُرفع المصفاة ويعاد الكسكس الى الوعاء و يحرك ثم يُترك جانباً.
للتقديم: نسكب الكسكس في طبق ونسكب الخضار والمرق في طبق غميق آخر. في كل صحن نضع طبقة من الكسكس و نسكب فوقها الخضار مع قليل من المرق. يقدم ساخنا