فيما يلي مزايا وعيوب ونصائح حول تناول اللحوم الحمراء؟
هل يضر اللحم الأحمر بصحتك؟
من الصعب الذهاب إلى مكان ما دون إغراء باللحم الأحمر ، وهي فئة تشمل اللحوم الداكنة قبل الطهي ، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والماعز ، وكذلك لحوم اللعبة مثل البط ، البيسون والغزلان. بسبب الصحافة السيئة ، يشعر العديد منا بالذنب تجاه تناول الطعام أكثر من مرة في الأسبوع دون معرفة السبب. وفقا لنيكول فيترلي ، أخصائية التغذية في فانكوفر ، كولومبيا البريطانية ، نأكل الكثير من اللحوم الحمراء أكثر مما ينبغي. وتقول: "يجب أن يقتصر استهلاكنا من اللحوم الحمراء على 2.5 أونصة (حوالي 70 جراما) ، مرة أو مرتين في الأسبوع". معظم سلطات الصحة العامة ، مثل جمعية السرطان الكندية ، توصي بحد أقصى ثلاث حصص في الأسبوع.
هل اللحم الاحمر جيد لنا؟
جميع اللحوم ، بما في ذلك الدواجن ، توفر مغذيات هامة مثل الحديد ، وفيتامين B والبروتين. لكن كل اللحوم ، خاصة اللحوم الحمراء ، تحتوي على دهون مشبعة ، وهو النوع الذي يزيد مستويات الكولسترول في الدم ، مما يؤدي إلى تراكم البلاك في الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. "مصدر المشكلة هو التغيير في نظام التربية (الذي كان يغذى من قبل العشب ، وهو الآن غذاء الحبوب) ، مما أدى إلى زيادة مستويات الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء. تشرح نيكول فيترلي: "إن تغذية الذرة والحبوب الأخرى لإطعامها سمحت لنا أيضًا".
مخاطر اللحوم الحمراء
سرطان القولون والمستقيم
من ناحية ، اللحوم الحمراء غنية بالحديد من النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة (خلافا لمصادر الحديد النباتية). إلا أنها تلاحظ أن "كميات الحديد الزائدة يمكن أن تتلف الأمعاء ، مما يؤدي إلى أمراض مثل السرطان". وقد أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني باللحوم الحمراء يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون. البيانات الأولية الجديدة ترتبط أيضا مع أنواع أخرى من السرطان ، بما في ذلك سرطان الكبد والبروستات.
مرض القلب
وقد أظهرت العديد من الدراسات المهمة أن الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء كل يوم أو كل يوم تقريبا هم أكثر عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب من أولئك الذين يأكلون بشكل أقل بانتظام.
كيف تأكل بأمان؟
وفقا لمؤسسة القلب والسكتة الدماغية في كندا ، يمكن أن تكون التخفيضات النحيفة ضئيلة إذا تمت إزالة الدهون المرئية. "اصنع طبقًا من اللحم الأحمر. اختر قطع الجودة بدلاً من اللحم البقري المطحون ، والذي يمكن استبداله بسهولة بجبنة الديك الرومي أو الدجاج المطحون. يقول معظم الناس إنهم لا يستطيعون شراء تخفيضات رقيقة ، ولكن تقليل استهلاكك مرة واحدة في الأسبوع لن يؤثر على ميزانيتك. "
حصة واحدة (2.5 أوقية / 70 جم) تدور حول حجم مجموعة البطاقات. زيادة حصتك النباتية أو إضافة مصادر أخرى للبروتين إلى وجبتك مثل العدس أو البيض.
لتقليل نسبة الدهون في اللحوم الحمراء ، قم بإزالة الدهون الزائدة التي يمكن رؤيتها قبل الطهي. لا تقم بطهي اللحم بالدهون واحذر من الملح. بدلا من التمليح ، إضافة نكهة إلى اللحم مع التتبيلة المصنوعة من زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون والأعشاب. المحاريات هي أيضا طرق رائعة للحد من التعرض لمنتج ثانوي خطير لطهي اللحوم ذات درجة الحرارة العالية التي تسبب السرطان تسمى الأمينات غير المتجانسة (HACs).