البروتين هو مركب عضويّ معقد التركيب له وزن جزيئي عالٍ يتشكّل من أحماض أمينية تربطها الرابطة الببتيدية مع بعضها، وهو ضروريّ في تركيب ووظيفة جميع الخلايا الحيّة ومن ضمنها الفيروسات. إنّ الإنزيمات تتشكّل من البروتينات وتشكّل الأخيرة أيضاً الوحدات البروتينية الداخلة في تركيب الإنيزمات، وللبروتين أدوار هيكلية أو ميكانيكية؛ حيث يشكّل الدعامات والمفاصل للهيكل الخلويّ، كما يقوم بمهام حيوية أخرى تتمثل في كونه عضواً مهماً في الاستجابة المناعية وفي نقل وتخزين الجزيئات الحيوية، كما يشكّل البروتين مصدراً للحموض الأمينية بالنسبة للكائنات التي لا تتمكّن من إنتاج هذه الحموض الأمينية بنفسها.
حاجة الجسم من البروتين
يحتاج الشخص العادي إلى غرام من البروتين لكل كيلوغرام من جسمه يومياً، أمّا الرياضيون فيحتاجون إلى ضعف تلك الكمية؛ فهو ضروريّ لبناء الخلايا العضلية وتجديدها.
اغذية غنية بالبروتين بعيدا عن اللحم
1 - القمح المقشور، ويحتوي الكوب المطبوخ منه على 10.67 غرام.
2 - الكينوا، ويحتوي كوب من الكينوا المطبوخة على 8.14 غرام.
3 - الفريك، ويحتوي ربع الكوب غير المطبوخ على 7 غرامات.
4 - الحنطة السوداء، وهي المكون الأساسي لبعض أنواع الـ"نودلز" الياباني - ويحتوي الكوب المطبوخ على 5.77 غرام.
5 - الشعير - المقشر منه يحتوي على 5.74 غرام في ربع الكوب، أما الحبة المدورة فيحتوي الكوب المطبوخ على 3.55 غرام.
6 - البرغل - ويحتوي الكوب المطبوخ على 5.61 غرام.
7 - الجبن المنزلي، ويحتوي 4 أوقيات من الجبن المنزلي الذي يحتوي على 2% من الحليب على 11.81 غرام من البروتين.
8 - اللبنة اليوناني قليلة الدسم، ويحتوي 3.5 أوقية منها على 9.95 غرام.
9 - البيض، وتحتوي البيضة كبيرة الحجم المسلوقة جيداً على 6.29 غرام.
10 - لب القرع، ويحتوي ربع كوب منه (محمص بدون ملح) على 8.8 غرام.
11 - لب عباد الشمس، ويحتوي ربع كوب منه (محمص بدون ملح) على 6.19 غراماً.
12 - بذور الشيا، ويحتوي الرطل الواحد على 4.69 غرام.
13 - بذور القنب، وتحتوي الملعقة من البذور المقشورة على 3.16 غرام.
14 - اللوبيا (الفاصوليا ذات العين السوداء)، ويحتوي الكوب المطبوخ على 5.23 غرام.
15 - البازلاء الخضراء، ويحتوي نصف الكوب المطبوخ على 4.29 غرام.
16 - الجوافة، وهي من أغنى الفواكه بالبروتين، حيث يحتوي الكوب على 4.21 غرام.
17 - السبانخ، ويحتوي ثلاثة أرباع الكوب المطبوخ على 4 غرامات.
18 - الملفوف، ويحتوي الكوب المطبوخ على 3.98 غرام.
19 - الفطر، ويحتوي الكوب المشوي والمقطع شرائح على 3.97 غرام.
20 - الخرشوف، وتحتوي ثمرة الخرشوف المتوسطة على 3.47 غرام