الخبز المحمص عبارة عن خبز عادي مع الفارق الوحيد ان نسبة الماء الموجودة فيه اقل، نظراً لعملية التبخر الذي تتعرض له، بعد وضع الخبز على النار. وهذا ما يؤدي حتماً الى جفاف الخبز العادي وتحوله الى خبز محمص، حيث أن الخبز عندما يتعرض للحرارة فانه يفقد نسبة عالية من الرطوبة ولكن كلاهما يحتوي على نفس السعرات الحرارية وهي ٨٠ سعرة حرارية في ٣٠ غرام من الخبز.
والخبز المحمص هو أحد الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والتي تساعد في إنتاج مادة الأنسولين في الجسم، وهي مادة محفزة تساعد في النوم لأنها تسرع من إنتاج الجسم للتريبتوفان والستيرونين اللذان يساعدان في استرخاء الدماغ والخلايا الدماغية ومن ثم النوم.
الخبز المحمص فيه نفس السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الابيض العادي. فالتحميص يزيل الماء فقط من الخبز وليس العناصر الغذائية الاخرى.
مخاطر الخبز المحمص
هو أحد الأطعمة المفضلة لدى العديد من الأشخاص، وبالأخص في الصباح الباكر عند تناوله مع كوب من الشاي أو القهوة، فالكثيرون يجدونه خفيفاً على المعدة، ولا يسبب أي مشاكل هضمية، كما أنهم يعتقدون بأنه يساعد على خسارة الوزن أكثر من الأنواع الأخرى من المخبوزات، ويباع محمصاً جاهزاً، أو يمكن تحميصه في المنزل بالحماصة أو على الشواية. علاقة الخبز المحمص بالرجيم يحتوي الخبز المحمص على نفس عدد السعرات الحرارية الموجودة في الخبز العادي، فهو فقط خالٍ من الماء وليس من العناصر الغذائية الأخرى، ولكنه قد يساعد على خسارة الوزن عن طريق منح الجسم القدر اللازم من النشويات ولكن بشكل بسيط؛ لأنّ شريحة التوست المحمص تكون صغيرة ورفيعة بالنسبة للأنواع الأخرى من الخبز، وبهذه الطريقة يمد الشخص جسمه بالنشويات، وفي نفس الوقت يقنع نفسه بأنه تناول الخبز، وبالتالي يبدأ بخسارة الوزن بشكل تدريجي حتى وإن كانت الفترة لهذه الخسارة طويلة. الخبز المحمص يقوم بإفراز مادة اكريلاميد وهي عبارة عن مادة مسرطنة تسبب السرطان حيث اشارت الابحاث التابعة لمنظمة الصحة العالمية أنه كلما ارتفعت المقرمشة بالخبز وتغير لونه باتجاه اللون الذهبي أو الغامق كلما ارتفع مستوى مادة اكريلاميد بشكل أكبر.
ومن هنا تؤكد الدراسات ضرورة الحرص على شراء الخبز اول بأول او تسخينه في على درجة حرارة منخفضة دون الوصول إلى التحميص او شراء الخبز الناشف بدلًا من الطري، كما ان هذا ينطبق ايضاً على الخبز المحمر بالزيت حيث أن هذه الاضرار تزيد نتيجة تحميص الخبز في الزيت تلك المادة السامة اضعاف كثيرة