أهمية مقدمات الجماع

المقادير لثماني وحدات
مكونات العجينة:
- 200 غرام طحين
- 4 غرامات من الملح
- 30 غرام من السكر
- 12 غرام من خميرة الخباز
- 40 غرام الزبدة مذابة
- 9ل
- 100 غرام من الزبدة
مكونات الذهن:
- 1 صفار البيض بعد مرة ثانية عشرون دقيقة في المبرد
- 20 مل من الحليب
خطوات
في وعاء كبير، نخلط باليد. الطحين، الملح، السكر، الخميرة (التي لا ينبغي أن تكون على اتصال مع الملح والسكر قبل البدء في الخلط) والزبدة والحليب. مرة واحدة تدمج جميع العناصر، يعجن العجين على سطح العمل لمدة عشر دقائق جعل العجين الكرة ووضعه في وعاء لمدة ساعة ليخمر
دلك العجين ونشرها بالأسطوانة بحيث يكون مستطيل قياس 30 سم و 15 سم هدئ العجين بوضعه 20 دقيقة في الثلاجة.
تأخذ الزبدة على شكل مربع من 15 سم. وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقيقة.
ضع الزبدة في الوسط، يلف الجانبين على الزبدة وتنتشر هذه العجينة لجعله 60 سم و 15 سم طي العجين مثل على الفيديو. تحويل العجين لتصبح النتيجة 3 مرات أطول ، ثم ضع هذه العجينة تجمد لمدة 20 دقيقة .إزالة العجين من الثلاجة وطرحها من أجل أن تأخذ شكل مستطيل قياس 32 سم و 28 سم (إزالة الحواف). قطع المستطيلات من 8 قاعدة سم و 14 سم . لفة الكرواسون على الشوكولاته، تترك لمدة ساعتين في 28 درجة مئوية أو3 ساعات إذا كان 23 درجة مئوية، بعد تضاعف الكرواسان في الحجم، تدهن بالفرشاة بالبيض للتذهيب. توضع في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية، لمدة 14 دقيقة.