يعتبر القلي أحد اهم الطرق في مجال تحضير الغذاء، مع ذلك لا تزال هذه الطريقة أقل الطرق معرفة . فالقلي عملية بسيطة على نحو مضلل ولهذا فهي عرضة للكثير من سوء الاستخدام.
الأغذية المقلية باستمرار اصناف مرغوبة على قائمة الطعام في المنشآت الغذائية وعندما تحضر بعناية فإن الاغذية تصبح هشة من الخارج ورطبة وغضة من الداخل، كما انها غنية بالنكهة ذات لون ورائحة جذابتين تزيد من تقبلها لدى المستهلك وتحفز الاغذية بالزيت من افراز العصائر الهاضمة، وكذلك الوجبة الغذائية المشبعة بالزيت تشحم القناة الهضمية مما يسهل انزلاقها داخل مما يجعل المستهلك يشعر بالشبع لدمة طويلة. وتحتوي الزيوت النباتية التي تستعمل في قلي الأغذية مثل زيت الذرة على تركيز مرتفع تزيد على 50% من الحامض الدهني الأساسي اللينوليك والذي لا يمكن للجسم تصنيعه بكميات كافية تسد احتياجاته مما يستدعي وجوده في الوجبة الغذائية.وتناول الأطعمة المقلية بطرق غير صحية فهي تؤدي إلي العديد من المشاكل الصحية مثل تصلب الشرايين وزيادة الوزن
طرق صحية لقلي الطعام
1 يجب الإهتمام بالبحث عن السعرات الحرارية والدهون الموجودة بجميع الزيوت التي تستخدمها حاول إختيار تسع سعرات حرارية لكل جرام أما بالنسبة للكربوهيدرات والبروتين يفضل أربع سعرات حرارية لكل جرام والبحث عن الزيوت الأكثر صحة وهي زيت عباد الشمس وزيت الزيتون وزيت الأفوكادو والبحث عن الدهون التي تحتاج إلي الحصول عليها .
2 إختيار زيت الزيتون البكر لصحة قلبك لأن لديه أدني معدل أكسدة من زيوت الطبخ الأخري . وذلك لأن الأكسدة تعزز الجذور الحرة وشديدة التفاعل مع المواد الكيميائية وبالتالي لها قدرة علي تلف الخلايا بما فيها حدوث الإصابة بالسرطان .ويعمل علي تقليل معدل الكوليسترول السيئ ورفع معدل مستويات الكوليستول الجيد . زيت الزيتون البكر الممتاز مذهل لإحتوائه علي مادة البوليفينول والتي تحمي الجسم من أثر الجذور الحرة .
3 تحديد كمية من الزيت ودرجة حرارة مرتفعة . يساعدك في تقليل مدة تواجد الأطعمة في الزيت . وذلك لأن قلي الأطعمة في الزيت أو أي نوع من الدهون يشجع علي نوع الجذور الحرة .
4 إعادة إستخدام الزيت بعد حوالي 3 مرات من الإستخدام وذلك من أجل صحتك . فالزيت معاد إستخدامه يدمر نكهة الطعام .
5 إستخدام وعاء منخفض القاع يساعدك في الحفاظ علي درجة الحرارة الشعلات وتوزيعها بالتساوي علي الوعاء . وإذا كان وعاء رقيق جداً سوف يسخن الزيت بسرعة وبالتالي حرق الطعام .
6 إختيار أواني معدن جيدة أو السيليكون المقاوم للحرارة لأنه مناسب للأطعمة المقلية ولكن تجنب الأواني الخشبية لأنها تميل إلي الإحتفاظ بالرطوبة وبالتالي ترك أثر بقع الزيت علي الأواني
7 تحتوي الاطعمة المقلية علي طبقة خارجية هشة ورائعة وأفضل طريقة للحصول علي ذلك هو تجهيز الخليط المناسب ولكي تحصل علي خليط قلي مفضل يمكنك خلط كل من الدقيق، صودا الخبز، الخل، الملح، الماء وللحصول علي أفضل نتيجة . الإستخدام الخاطئ لخليط القلي يمكن أن يؤدي إلي إكتساب المزيد من السعرات الحرارية لأنه قد يحتوي علي كمية كبيرة من الجالوتين .
بمجرد إزالة الطعام من الزيت الساخن وبإستخدام معلقة يتم وضع الأطعمة المقلية علي الفور علي منشفة ورقية حتي تجف وتقلل نسبة الزيوت الموجودة في الأطعمة . في حالة عدم تجفيف الأطعمة يمتص الجسم كل الزيوت الزائدة في الغذاء .
8 تأكد من الزيت والمقلاة ساخنة بما يكفي لقي الطعام في وقت قصير وتجنب إمتصاص الطعام للزيت وتحقيق ضرر لصحتك .
9 يجب ان يكون الزيت المستعمل في القلي مخصصا اساسا لهذا الغرض من خلال عبارة خاص بالقلي مكتوب على عبوة الزيت.
10 ان كل زيت يفسد مع مرور الايام وذلك بسبب ارتفاع نسبة الأحماض فيه مما يدعو الى تغير طعمه ورائحته وبخاصة عند تسخينه.
11 عدم ترك الزيت معرضاً للهواء لان ذلك يؤدي إلى تأكسده وبالتالي فساده.
12- من الخطأ وضع الزيت نباتيا كان او حيوانيا (سمن بلدي) على النار لتسخيه حتى تتشكل على سطحه رغوة حمراء او سوداء وذلك عندما تضع ربة البيت كمية السمن على النار تلاحظ ذوبان هذه المادة اولا ثم تبدأ ابخرة لا لون لها بالتصاعد فاذا بلغ الذوبان اشد تبدل لون الطبقة البيضاء الطافية على سطح السمن الذائب فتتحول الى السمرة او الحمرة او إن تحول هذه الطبقة من اللون الابيض الى الأحمر او الاسود دليل تفكك تركيب السمن فيصبح عسير الهضم