يؤكل الباذنجان مطهواً إما بالقلي أوالسلق أو الشوي، وهو المكون الأساسي لبعض الأطباق كالمكدوس او المسقعة . هناك عدة أطباق أخرى تحضّر من الباذنجان منها: مقلوبة الباذنجان، فتة الباذنجان، متبّل الباذنجان، شكشوكة الباذنجان وغيرها الباذنجان لا يؤكل نيئاً نظراً لمرارة طعمه, إلا أنه يصبح طرياً و لذيذ الطعم بعد طهوه. ينصح الطهاة بنقع الباذنجان بعد تقطيعه في ماء مملح لسحب طعمه المر و تقليل كمية الزيت أو الدهن الذي يمتصه عند الطهي. الباذنجان المشوي دون زيت، يختلف تماما عن المقلي في كمية وفيرة من زيت الزيتون.
الباذنجان متوسط الحجم عادة ما تكون أفضل. والتي تكون لامعة وثقيلة هي الأكثر احتمالا أن تكون طازجة أكثر وأقل بذورا.
لصنع بابغونج الباذنجان ( زعلوك بالمغربية ) نحتاج إلى :
2 ثمرة باذنجان متوسطة
3 فصوص من الثوم مقشر ومفروم ناعما
3 ملاعق طعام من الطحينة
3 ملاعق طعام من عصير الليمون
الطريقة
شوي الباذنجان في الفرن مباشرة حتى تصبح طرية وتسود قشرتها . ضعيه في وعاء واتركه ليبرد.
قطعي كل الباذنجان بالطول , وباستخدام ملعقة قم باخراج قلب الباذنجان الطري وتجاهل القشر الاسود. يمكنك ترك قطع صغيرة من القشر للحفاظ على النكهة .
اهرسيه جيدا حتى يصبح ناعما .ثم أضفي الثوم، والطحينة والليمون وقمي بالتقليب جيدا كما قد تحتاجين المزيد من الطحينة أو الليمون , ويمكنك ايضا اضافة بعض التوابل المحببة لك .
يفضل أن تقدم دافئة .