فطائر اللحم والخضروات الشهية
لصنع العجين: - 3 ⅔ كوب طحين. - ¼ كوب زيت زيتون. - 2 كوب حليب مخفوق. - ¼ ملعقة صغيرة ملح. مكونات الحشو: - ½ كيلوكفتة. - 1 بصلة كبيرة. - 1 حبة فلفل أخضر كبيرة - 1 حبة طماطم . - ¼ كوب زيتون أخضر . - 1 - ¼ ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة. - ملح. - فلفل أسود. - زيت زيتون.
يُدخل الطحين والملح فى وعاء كبير، ويُصنع فى وسطه حفرة باليد. يُسكب الزيت والزبادى وسط الطحين، وتخلط المكونات معاً بأطراف الأصابع حتى تصبح عجيناً ناعماً ومتجانساً. يمكن إضافة القليل من الماء إلى العجين، فى حالة ما كان العجين جافاً. يغلف العجين بورق النايلون، ويترك فى البراد لمدة ساعة. يوضع الجبن فى وعاء عميق، ويُهرس حتى يُصبح ناعماً. ثم يضاف البقدونس المفرى والفلفل الأسود إلى الجبن، ويقلب الخليط جيداً. يُخرج العجين من البراد، ويُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُبرم العجين بكفىّ اليد على الطاولة ليُشكل على هيئة إسطوانة. و بواسطة سكين حاد وعريض، تقطع إسطوانة العجين إلى شرائح ، يوضع ملعقة كبيرة من خليط الجبن فى وسط كل دائرة عجين، وتُدهن أطراف الدائرة بقليل من الماء بواسطة فرشاة صغيرة، ثم تُثنى دائرة العجين على نفسها على شكل هلال مثل القطايف وتغلق أطرافها بإحكام . ثم تقلى على نار متوسطة، حتى تأخذ اللون الذهبى المتوسط. تُنشل الفطائر من الزيت، وتترك على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تُرص على صحن التقديم وتقدم ساخنة مع السلطة.
الطريقة تُغسل حبة الفلفل الأخضر بالماء وتجفف بورق المطبخ، ثم تُشق إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة تُغسل حبة الطماطم ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب به لمدة دقيقة تضاف االكفتة والقرفة والفلفل الأسود إلى البصل، ويستمر تقليب الخليط من وقت إلى آخر حتى يتلون اللحم ويَمتص كل السوائل بالمقلاة. يضاف ¼ كوب ماء دافئ إلى المقلاة، ويقلب الخليط ثم يغطى ويترك لمدة 5 دقائق. الفلفل الأخضر إلى خليط اللحم، وتقلب به ويترك الخليط لمدة 3 دقائق. ثم تضاف مكعبات الطماطم إلى الخليط، وتقلب به جيداً، ثم يترك الخليط من3 إلى6 دقائق حتى يكتمل نضج الخليط، ويمكن زيادة الماء قليلا ًحتى يصل اللحم إلى النضج. يرفع خليط اللحم والخضراوت من على النار، ويترك حتى تهدأ حرارته قبل الإستعمال. ثم تملأ الفطائر وتقدم